КРЕПКИЙ ПОСОЛ ЗЕЛЕНИ

На 3 части зелени (по весу) - 2 части соли. Качество пряной зелени (укроп, петрушка, сельдерей, мята, лук-перо) лучше всего сохраняется при засаливании крепким сухим посолом. Зелень тщательно переберите, удалите пожелтевшие части, промойте, мелко нарежьте и смешайте с солью. Смесь уложите в стеклянную банку, хорошенько утрамбуйте, чтобы появился сок. Банку оставьте на пару дней при комнатной температуре. Когда масса несколько опустится, тогда банку дополните новой порцией зелени. Стерилизация не требуется. Храните в холодном помещении. Следует помнить, что блюда, в которые добавлена такая зелень, не надо солить. При необходимости лишнюю соль можно удалить, намочив зелень в холодной воде.